Asian flavors
Découvrez ici un aperçu des fruits et légumes « asiatiques » que j’espère vous proposer prochainement.
Il y aura forcément un peu de délai pour les fruits car les arbres ont été plantés récemment.
– Petit à petit j’ajouterai des pages d’information et recettes pour chaque –
Patate douce, sweet potato
La patate douce est populaire en asie, et il en existe de multiples variétés à travers le monde. Je teste plusieurs variétés mais mon but est pouvoir produire la fameuse « Satsuma imo » japonaise (薩摩芋). Les feuilles sont aussi excellentes.
Courges japonaises, japanese pumpkin
Les potimarrons sont devenus classiques, pourtant ils ont bien une origine japonaise. Mais il n’y a pas qu’eux dans les cucurbitacés. J’ai choisi d’en faire pousser quelques un des meilleurs.
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Ciboule (ou cebette), bunching onion (Kyoto Kujo Negi, Ishikura Long white)
La ciboule est un incontournable de la cuisine asiatique et japonaise.
Vous la trouverez ciselée dans un grand nombre de plats et particulièrement dans la soupe miso.
Kyoto Kujo Negi, est un des légumes traditionnels à Kyoto, au Japon. Elle a une saveur douce.
Ishikura Long white, a une saveur fine et délicate également mais est résistante au froid pour une culture hivernale.
Radis chinois, chinese radish (Daïkon, radis blanc)
Très impressionnant radis blanc de saveur douce très consommé en Chine et au Japon.
Yomogi (Armoise japonaise, japanese mugwort)
Le よもぎ, est une variété d’armoise spécifique utilisée notamment pour les desserts traditionnels, mais avec également des usages plus classiques en tisanes etc…
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Shiso, Mizuna...
Edamame, fèves de soja immatures, soja beans
Les edamame sont des fèves de soja immatures très appréciées au Japon. La fève est croquante mais tendre avec un goût de noisette.
Elles se dégustent à l’apéritif traditionnellement accompagnées d’une bière bien fraîche. Vous en trouverez à la carte de tous les restaurants japonais.
Haricots Azuki, Azuki beans
Les célèbres haricots rouges du Japon. Avec un goût rappelant un peu celui de la chataîgne. Connus pour leur préparation sucrée, la pâte anko, qui fourre de nombreuses pâtisseries comme les dorayakis ou les mochis.
Lotus
Les graines et racines de ces célèbres fleurs sont très appréciées en cuisines !
Pousses de bambou, bamboo shoot
Les jeunes pousses des bambous, ici principalement bambou géant, sont des incontournables de la cuisine asiatique.
Pommes Fuji et Akane (japanese apples)
Variétés de pommes prisées au Japon.
Nashi (poire japonaise, japanese pear)
Etonnantes poires japonaises en forme de pommes et très juteuses.
Kaki (plaquemine du Japon)
Le kaki, 柿, est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire de l’Asie, plus précisément de l’est de la Chine. Cultivé au Japon depuis plus de mille ans il en existe d’innombrables variétés.
Ressemblant à une grosse tomate, les fruits sont plus ou moins astringents selon les variétés et se mangent donc blets en fin d’année. Traditionnellement au Japon ils sont même séchés.
Agrumes, Citrus (Yuzu, mandarines Satsuma ou Keraji)
J’espère acclimater ces agrumes spécifiques. Ils seront accompagnés de citronniers caviar entre autres.
Pholiota nameko
La pholiote nameko (ナメコ, 滑子), ou Pholiota nameko, est le troisième champignon le plus cultivé au Japon après le shiitake et l’enoki. Excellent champignon comestible, il est particulièrement adapté aux soupes miso ou ramen.
Buna Shimeji
Le buna-shimeji (ブナシメジ), ou Hypsizygus tessulatus, est , en conditions de culture fermée, un magnifique champignon blanc de type pleurote. Il est sinon brun et appelé bunapi shimeji. Il est considéré comme l’un des champignons les plus fins d’Asie et a un goût de noisette légèrement sucré et une texture croquante. On le retrouve dans la composition d’un grand nombre de mets chinois notamment les soupes et les sautés. Il a une concentration en anti-oxydants très importante.
Kiwano (concombre cornu d’Afrique)
N’ayant pas encore tous les produits à disposition, je remercie les auteurs de certaines photos extraites d’autres sites.
