Salades et condiments japonais

Mizuna

Mizuna

La mizuna est un légume japonais encore peu connu de la famille des choux de Chine. Cultivée en hiver, elle possède des feuilles dentelées.


De saveur légèrement poivrée, elle reste plus douce que la roquette. La rouge possède un goût de moutarde ; plus la feuille est grande, plus elle est piquante.

Se consomme crue (dans des salades) ou cuite (à la poêle, bouilli, dans le ragoût…). Peut s’utiliser aussi pour parfumer les conserves au vinaigre ou dans les marinades.

Un exemple du Japon : https://www.papillesetpupilles.fr/2018/10/mizuna.html/

Shiso

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