Mizuna
De saveur légèrement poivrée, elle reste plus douce que la roquette. La rouge frisée possède un goût de moutarde ; plus la feuille est grande, plus elle est piquante.
Se consomme crue (dans des salades) ou cuite (à la poêle, bouilli, dans le ragoût…). Peut s’utiliser aussi pour parfumer les conserves au vinaigre ou dans les marinades.
Un exemple du Japon :
https://www.papillesetpupilles.fr/2018/10/mizuna.html/
Shiso
Le shiso (Perilla frutescens), souvent surnommé « basilic japonais » ou « persil japonais », est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, originaire d’Asie.
Je cultive principalement le shiso vert (ao-jiso) et le shiso rouge/pourpre (aka-jiso), mais il existe des variétés bicolores.
Son goût est un mélange complexe qui évoque à la fois le basilic, la menthe, l’anis, la coriandre et les agrumes ou le poivre. Le vert est plus frais et herbacé, tandis que le rouge est plus puissant, presque épicé.
Très présent dans la cuisine asiatique (sashimis, tempuras, riz, salades…), le shiso est aussi connu pour décorer les desserts japonais ou pour colorer les prunes salées (umeboshi).
Wasabino
A venir
Persil mitsuba
A venir
Ciboule, bunching onion (Kyoto Kujo Negi, Ishikura Long d'Hiver)
Des variétés de ciboules un peu différentes des notres.
Kyoto Kujo Negi, est un des légumes traditionnels à Kyoto, au Japon. Elle a une saveur douce.
Ishikura Long d’Hiver, est douce également mais résistante au froid pour un culture hivernale.
Vous les trouverez traditionnellement dans d’innombrables plats japonais dont la fameuse soupe miso, l’oyakodon…
