Lentinula edodes
シイタケ, 椎茸, Lentin du chêne
Se prononce « chi »(i long)-ta-« ké »
De plus en plus connu chez nous c’est un incontournable de la cuisine asiatique. C’est le champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris.
Poussant dans la nature sur divers feuillus, il est cultivé depuis plus de 1000 ans.
Souvent vendu séché, son parfum doux mais puissant est bien sûr savoureux frais.
C’est aussi ainsi que vous profiterez de ses qualités nutritives reconnues.
Idées recettes
Bien sûr les poêlées et autres recettes classiques fonctionnent.
Ils accompagnent, entiers ou émincés aussi bien la volaille que les crustacés. Ils s’intègrent dans une omelette, dans une quiche ou un cake.
Mais vous pouvez aussi parfumer des soupes ou les transformer en velouté, en faire la base de risotto ou de purée.
Enfin pour voyager au Japon, tentez l’incontournable tempura.
ATTENTION
La consommation de ces champignons crus ou insuffisamment cuits provoque une forme d’intoxication cutanée très spécifique : la dermatite toxique « en flagelle ».
La DGCCRF, l’Anses et les centres antipoison rappellent ainsi qu’il est “indispensable de ne pas consommer ce champignon sans l’avoir préalablement fait cuire à cœur”. La cuisson rapide au wok est parfois insuffisante.
Veillez donc à bien le cuire !
