Originaire du Pérou, ce cousin du tournesol et du topinambour est cultivé pour ses tubercules croquants au goût frais et sucré. Il tient son nom au fait que son goût se rapproche de celui de la poire ou de la pomme.
Le yacon est très intéressant pour les diabétiques car le sucre qu’il contient, l’inuline, n’est pas assimilable.
Utilisation :
Le yacon peut être consommé :
cru : comme un fruit ou en salade en raison de son goût légèrement fruité.
cuit : cuisson facile à la vapeur puis épluché, mangé avec un beurre ou en sucré-salé. Essayez-la en gratin comme les pommes de terre ou en gâteau !
en sirop ou même thé.
Seul petit bémol à ce super légume, comme beaucoup de tubercules, il peut causer quelques flatulences…